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1、食材：芹菜一斤、水少許 。
2、芹菜買回來的時候 ， 芹菜的末尾長著很多羽狀的復葉 ， 人們通常把它摘去 。掰下一條芹菜的葉柄 ， 在葉柄的前端和后端分別向中間撕葉柄上凸起的絲 ， 這些絲很難被嚼爛 ， 而且口感不好 。人們大多都喜歡把它們撕掉 。芹菜表面的絲撕掉后 ， 用手把芹菜 掰成一段一段5厘米長的小段 ， 在掰的時候 ， 又有許多絲跟隨芹菜被掰斷 ， 這 樣芹菜吃起來就不會覺得很難咽了 。
3、芹菜的葉柄 ， 包在外面是翠綠色的 ， 越往里面顏色越淺 ， 到了中心就變成黃白色了 ， 這樣芹菜有了幾種顏色 ， 看起來就不會覺得單調了 。
【怎樣炒芹菜才能又脆又嫩 芹菜怎么炒更脆】4、芹菜摘好了以后 ， 用清水沖洗兩遍 ， 放進沸水里滾 ， 直至芹菜變得有點柔軟 。將油鍋用猛火燒熱 ， 再將菜倒入鍋內快炒 ， 能使炒出的芹菜鮮嫩 ， 脆滑可口 。

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