1、首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時 。期間可每4-6小時將米水攪拌一次 ， 然后加蓋泡3-4天（陰涼處） 。
【酸湯鍋湯底怎么做】2、去超市里買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主一樣不愛吃辣），洗凈 。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用 。
3、去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個 ， 切成一寸見方的小塊 。
4、待3-4天后 ， 打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌一次 。
5、然后濾出水分加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克 ， 白糖50克再進行1-2天的發酵 。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些 。
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