洗干凈鍋：在每做一個菜前 ， 一定要將鍋徹底洗干凈 ， 尤其是上一道菜放了醬油 ， 或者本身就有顏色的鍋 。
鐵鍋用后用及時涂油：鐵鍋長久不用 ， 必須防止生銹 ， 可在煮完食物后 ， 鍋內涂些油 ， 這樣鐵鍋就不會生銹 。
【鐵鍋煮東西變黑怎么辦】去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久會有一層垢 ， 烹飪食物時 ， 垢就會逐漸溶出 ， 可用鏟刀清除 ， 并清洗 。
油溫不宜太高：油溫太高 ， 鍋就容易發黑 ， 生成焦黑的物質 ， 煮出來的菜也就會發黑 ， 油鍋以八成熱即可！
防止蔬菜切后氧化發黑：有些蔬菜切后放在空氣中會氧化變黑 ， 比如：有些土豆、茄子放于空氣中 ， 就會變黑 ， 可放于水中浸泡、沖洗一下 。
選擇合適的烹飪工具：鐵鍋適合于炒菜 ， 并不適合于煲湯 。如果煲湯 ， 建議選擇砂鍋 ， 這樣湯就不會發黑啦！
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