酸奶疙瘩的種類有傳統奶疙瘩和濕奶疙瘩 。
1、傳統奶疙瘩：酸奶奶疙瘩分干濕兩大類，傳統奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味，除了咸酸，新增加了甜酸味 。
2、濕奶疙瘩：濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃 ， 就成干奶疙瘩 。
【酸奶疙瘩的種類】酸奶疙瘩，是將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加溫煮后，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色 ， 就叫酸奶疙瘩 。未提取奶油的酸奶疙瘩色發黃、油漬漬的，其味最好，反之酸奶疙瘩呈白色 ， 油性較小 。
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