1、雞肉1000g，花椒50g，蔥末150g，姜末150g，蒜末150g，醬油100g，料酒100g，胡椒粉50g，八角50g，熟芝麻20g 。
2、將雞洗干凈，掏空內臟 。
3、將雞爪塞進雞肚子里 。
4、接半桶水，在火上將水燒開 。
5、等桶里的水燒開后，用手拿著雞頭，將整只雞放入水中抄3次沸水 。
6、放到涼水中泡1分鐘，然后洗干凈 。
7、將調料放入水中，攪拌均勻，將火開大燒開 。
【風干鹽水雞制作方法】8、等湯料燒開后，將雞放入鍋中 。
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