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胭脂蟲紅長什么樣

生活百科胭脂

蟲體橢圓形 ， 長1.3mm ， 寬0.7mm 。觸角發達 ， 6節 ， 長約0.1mm ， 基部3節粗壯 ， 端部3節明顯變細 ， 末節較長 ， 呈圓棒狀 ， 上有多根長剛毛 。眼半球形 ， 位于觸角下方 。口器刺吸式 ， 口針很長 。足3對 ， 發育良好 ， 跗冠毛和爪冠毛各一對 ， 均細長 ， 爪無小齒 。前后氣門大 ， 長勺狀 ， 硬化了的氣門蓋為不規則的形狀 ， 無明顯的氣門路 。五格腺分布全身 ， 以腹面和背面的腹節為多 ， 在腹面的最后腹節五格腺成簇 ， 多達30個或更多 。
穩定性：
【胭脂蟲紅長什么樣】為保證胭脂蟲紅色素的品質 ， 張津鳳等重點研究了pH值、日照、溫度、儲藏、部分金屬離子和部分食品添加劑等對胭脂蟲紅色素穩定性的影響 。結果表明：胭脂蟲紅色素是一種優良的食用天然紅色素 ， 它在弱酸性或中性環境中呈鮮艷的紫紅色 ， 但在堿性條件下色調發生改變 。色素溶液在pH值為5.7下 ， 在波長494 nm處有最大吸收 。
因此 ， 色素色價的測定可以此作為參考 。色素的貯藏穩定性和熱穩定性良好 ， 但光穩定性較差 ， 日光直射24 h后 ， 色素的保留率僅為18.4% 。另外 ， 該色素的耐氧化性較弱 ， 受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質對色素有護色作用 。此外 ， 胭脂蟲紅色素對絕大多數的食品添加劑穩定 ， 適用范圍較為廣泛 。