做咸的艾糍有肉餡、臘肉青椒餡、韭菜雞蛋餡等，艾糍是傳統的小吃，一般在清明節食用 。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材 。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上 。
【做咸的艾糍有什么餡】客家人會采下鮮嫩的艾葉，回家后和將其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中間包些用花生和芝麻做的麻糖餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾糍 。
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