1、食材明細：剁好的雞腿肉500克、大蒜苗1大把、姜1顆、大蒜110克、耗油1大匙、鹽1小匙、辣椒1碗、油適量、水1小碗 。
2、把大蒜苗切小段，大蒜取大顆的對開切兩半，小的大蒜和姜的切末 。
3、辣椒切段 。
4、先把辣椒放入鍋里加入水淹辣椒煮20分鐘拿出放在菜板上加入姜末和大蒜末剁幾下，混合在一起 。
5、取出搗蒜器把剁好的辣椒放在里面、搗碎 。
6、鍋里倒入適量的油等到油燒熱後倒入雞肉鑤炒 。
7、等雞肉炒1分鐘後加入1匙的鹽翻炒，炒到肉色變黃拿出放在盤子里 。
8、用炒雞肉會馀下的漬小火炒香辣椒，用大火炒辣椒會胡掉要用小火慢慢的炒才能有香味 。
9、等到辣椒炒5分鐘有了香味早放入雞肉一起炒 。
10、放入雞肉炒2分鐘後加入大蒜拌勻炒香 。
11、放入大蒜炒1分鐘後加入1大匙的耗油 。
12、再加入1小碗的水 。
13、加蓋燜10分鐘 。
【蒜香辣子雞的制作方法】14、等到雞肉燜好後放入大蒜苗翻炒拌勻盛在盤子里 。