1、本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊
2、本地辣椒切好
3、蔥.姜.蒜.干辣椒切好
【棗莊炒辣子雞做法】4、尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據(jù)個(gè)人口味定量）
5、鍋燒熱，放油，待油八成熱時(shí)放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時(shí)用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒 ， 炸出香味
6、放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒 ， 待雞肉變色后放醋、蔥，繼續(xù)翻炒（里面有些雞胗雞肝和雞腰）
7、出來(lái)蔥香味后醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開(kāi)水少許，加入香葉、桂皮 ， 上蓋緊煮慢燉15分鐘，
8、放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻 ， 
9、出鍋 。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好 。)

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