【熏肉腸制作方法】1、主料：豬瘦肉3.4kg，豬肥肉0.6kg，干淀粉1kg，豬小腸衣適量 。
2、輔料：香油80g，精鹽200g~225g，味精10g，大蔥80g，鮮姜50g，花椒面10g 三、加工工藝 1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可 。
3、絞碎 將肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼絞肉機絞碎，成餃子餡狀 。
4、把所有配料和餡混合在一起，加入3.5~3.75kg涼水 ， 拌到起黏性為止 。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控干腸衣內水分，灌制好后在腸一頭留有十公分左右的空隙，以免漲餡破裂，并扎釬放氣 。
6、把鍋中水燒開，把腸放入鍋中煮制，繼續扎釬放氣，把腸內空氣放盡為止，三十至四十分鐘后出鍋 。
7、熏制 把腸放入熏屜內 ， 要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙 ， 不要裝得太多，以免熏色不均勻 。