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香港百年老字號廖孖記的“不變之道”( 二 )

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他的目標是成為首席長笛演奏家 。 當年在英國留學時 ， 他發現留在當地樂團的機會渺茫 ， 同學們相繼離開 ， 還有人在唐人街當起了餐廳廚師 。
再三思索 ， 他回到從小生活的老店 。 為了維持生計 ， 他開班教學 ， 教授孩子們吹奏長笛 。 后來 ， 曾經合作過的香港樂團找來 ， 他便開始輾轉于不同的演奏會 。
在廖晃業看來 ， 長笛和老店不是二選一 。 “沒有廖孖記 ， 就沒有吹長笛的我 ， 但經營這家老店而不吹長笛 ， 我也不甘心 。 ”
廖孖記的“不變之道”
117年過去了 ， 歷經四代人 ， 廖孖記還有很多地方沒有變：店鋪地址、腐乳配方、產品包裝、招牌字體 ， 還有“代代相傳”的守則 。
為什么沒變？廖晃業分享了一件事：曾有一位90多歲的老人從國外回來 ， 在家人的陪同下找到了廖孖記 。 老人說 ， 幸虧老店還在 ， 她一直惦記著腐乳的味道 。
某種程度上 ， 廖家人希望廖孖記保持“老”的狀態 。 曾有人提出幫廖孖記設計新包裝 ， 廖家人二話不說拒絕了 。 “如果包裝變了 ， 很多人就不認得了 。 ”
廖晃業回憶：“店門口原本有菜市場、潮州粿品鋪 ， 后面還有電影院 ， 但現在都沒有了 。 閩街上的那些老雜貨店也相繼關門 ， 整條街就剩我們一家了 。 ”
但店里也在積極創新——母親制作出腐乳醬、魚蛋醬、辣椒醬、豆豉醬等新醬料 ， 并研制了用腐乳醬搭配意大利面的新菜品 ， 全家人都愛吃 。
此外 ， 廖孖記也開設了官方網站 ， 由廖晃業將舊資料上傳：爺爺穿著西裝坐在店鋪內等待客人 ， 滿臉笑容；父親抱著吉他彈奏樂曲；他在音樂會上演奏長笛……
沒有演奏會的時間里 ， 廖晃業會待在老店里 ， 店里散發著熟悉的腐乳香 。 有時 ， 他坐在作坊的工作臺前 ， 熟練地將淡黃色腐乳塊裝進玻璃罐中 ， 等待下一輪發酵 。 老店的故事 ， 未完待續 。
【香港百年老字號廖孖記的“不變之道”】（據新華社香港電）