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劉女士自從生孩子之后 ， 就辭職在家當起了全職媽媽 ， 平常體諒丈夫上班掙錢不容易 ， 日子過得格外節儉 ， 平常有剩飯剩菜也舍不得扔掉 。
晚上吃剩下的飯菜 ， 也會放到了冰箱里繼續吃 ， 可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒飯 ， 卻開始不斷嘔吐、腹瀉 ， 實在撐不住了就趕緊到了醫院檢查 。
醫生檢查分析認為是食物中毒 ， 已經引發了急性的肝衰竭和腎衰竭 ， 那是不是意味著隔夜米飯不能吃了？?一、隔夜米飯能不能吃？
很多人以為放置超過一夜的飯 ， 才屬于隔夜飯 ， 其實一般來說 ， 飯菜放置超過8小時就算隔夜 。 其實隔夜飯一般面臨兩大安全隱患 ， 一方面是可能會有微生物繁殖 ， 導致食物變質 ， 另外一方面是其中的亞硝酸鹽增加 ， 可能會導致食物中毒 ， 增加致癌風險 。
此前北京電視臺一個節目做過一個實驗 ， 研究人員將米飯、饅頭、根莖類蔬菜、茄果類蔬菜、青菜、肉、紅燒茄子、蒜蓉西藍花等放0小時、置6小時、24小時、48小時 ， 然后測定其中的亞硝酸鹽含量 ， 發現米飯、饅頭、肉食等放置48小時 ， 并未檢出亞硝酸鹽 ， 而其他幾種蔬菜都檢出了亞硝酸鹽 ， 放置時間越長這種物質的含量越高 。 這么說來 ， 如果單單是米飯放置在冰箱里的話 ， 隔夜還是可以吃的 。 ?二、米飯二次加熱會致癌？
還有說法稱：米飯室溫存放會滋生細菌 ， 放置時間長了細菌會產生毒素 ， 人吃了就可能導致食物中毒 ， 二次加熱也無法消除毒素 ， 還可能會致癌 ， 真的是這樣嗎？
確實米飯在常溫環境下放置 ， 可能會有細菌滋生的現象 。 有人認為剩飯中含有硝酸鹽 ， 二次加熱的過程中 ， 硝酸鹽可能會在細菌的作用下轉化成亞硝酸鹽 ， 但其實加熱與這兩種物質的反應并沒有什么關系 ， 二次加熱會致癌的說法也沒有確鑿的證據 。 ?三、真正不建議隔夜的 ， 是這x種食物
【疾病|米飯二次加熱會致癌？再次提醒：5種食物不建議隔夜吃，減少風險】單純的米飯隔夜放置或許問題并不大 ， 真正不建議隔夜的 ， 是這幾種食物 。
1、散裝鹵味
散裝的鹵味 ， 即便隔夜放置在冰箱中也可能會產生霉菌、嗜冷菌等細菌 ， 不建議放置時間太久 。
2、銀耳木耳
銀耳、木耳等 ， 泡發時間過久可能會被椰毒假單胞菌污染 ， 產生米酵菌酸毒素 ， 人體攝入之后可能會引發腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 最好不要?；蛘吲莅l時間過久 。
3、溏心蛋
溏心蛋本身未熟透 ， 隔夜放置的話可能會被細菌污染 ， 不小心引發食源性疾病 。
4、綠葉菜
綠葉菜烹飪之后 ， 即便放置到冰箱里 ， 亞硝酸鹽含量也會增加 ， 雖然不至于立馬中毒 ， 但建議最好能不吃就不吃 ， 常溫放置的亞硝酸鹽含量可能更多 。
5、豆腐
室溫下隔夜放置的豆腐 ， 可以說是一個微生物培養基 ， 很容易滋生細菌 ， 建議不要隔夜放置 。
如果單純的米飯 ， 隔夜放置其實亞硝酸鹽含量不會增加 ， 不過要放的話最好放到冰箱中 。 平常有些食物確實不適合隔夜放置 ， 要避免一次性做太多 ， 最好吃購買新鮮的菜 ， 能不剩就不剩 。
參考資料：
[1
《【休閑養生】如何“安全”吃好“隔夜飯”》.健康指南.2022-01-26
[2
《米飯、雞肉、蘑菇…這些食物二次加熱會致癌？看完終于知道怎么吃了》.科普中國.2020-01-18
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