四川飄香魚的做法以及配料 _四川

原料：魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。
1、魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
2、鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
3、炒鍋燒熱，在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，直至炒出紅油；
4、加入開水，湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。3到5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中；
【四川飄香魚的做法以及配料】5、鍋洗凈，倒入油，油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，辣椒的顏色稍變就關火；
6、將熱油澆在魚片上加點香菜即可。