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自己動手做屏風 自己動手做酵素：[1]蘋果酵素

小知識生活百科

最近，我們這里開了許多所謂的有機食品專賣店，里面賣著各種各樣的酵素 。這個酵素，已經聽美食群里的姐妹講了許多遍了，但這么小小的一瓶都要上百塊，看了心情真的不爽 。于是，買了蘋果和檸檬回家，自己動手豐衣足食，方法就按“無痕”師姐和“糖豆”傳授的，水果和糖的分量是1:1，一層水果一層糖，歷時一個月的等待 。今晚，終于可以開封了，因為加了些檸檬，略帶點苦澀，但味道還是蠻不錯的，有股天然的果香，兌著溫開水喝，慢慢品嘗，還是有蘋果的味道 。據《貝太廚房》介紹，水果酵素也被稱為植物綜合活性酶，通過成熟的水果發酵產生 。在家里制作水果酵素，可以選用新鮮水果與砂糖以1:1的配比充分混合，放在密封的容器中進行發酵，一般歷時一個月，溫度高時可縮短時間 。發酵好的酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡 。
操作方法

  • 01容器用溫開水洗凈，徹底晾干 。
  • 02挑選新鮮的蘋果 。
  • 03蘋果用加了面粉的清水徹底洗凈并晾干 。
  • 04檸檬用加了面粉的清水徹底洗凈并晾干 。
  • 05【自己動手做屏風 自己動手做酵素：[1]蘋果酵素】將蘋果去核，切成滾刀塊 。
  • 06將檸檬切成薄片 。
  • 07準備好白糖 。
  • 08在容器的底部鋪上一層白糖，再鋪上一層蘋果 。
  • 09重復“8”的步驟，最上面的一層擺放上檸檬片 。
  • 10檸檬片再撒上白糖 。
  • 11蓋上蓋子（好像有點滿） 。
  • 12第二天的狀態，糖已融化 。
  • 13等待發酵的日子，水果會浮上來，每天都要瓶子拿起來搖一搖，確保蘋果和檸檬能沾上糖漿 。
  • 14一個月后，酵素發酵好了，可以見到瓶子中有和香檳類似的小氣泡
  • 15這時可以將酵素過濾出來 。
  • 16裝在可密封的玻璃容器中密封保存 。
  • 17食用時，倒一點酵素在杯中 。
  • 18根據個人愛好，加溫開水稀釋食用 。
特別提示不用擔心糖分過高的問題，因為我們還要兌水飲用 。書上建議水與酵素之比為5:1，但我不奢甜，水就加多點，反正找到自己合適的口感就好 。但水的溫度不要超過40℃ 。
做好的酵素須放冰箱冷藏保存，一兩個星期喝完 。
還有就是做酵素的時候，瓶子不要裝滿 。