枧水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料！枧水是在調制廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質 。加入枧水的目的有四個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
操作方法
- 011.準備食用面堿 。
- 022.稱出10g 。
- 033.稱出30g水 。
- 044.將堿倒入水中攪拌溶化 。
- 05【月餅枧水的做法 枧水的家常做法】5.做成40g枧水，裝瓶貼標簽，放安全地方準備做月餅用 。
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