1、蒸出的包子發(fā)黃，是因?yàn)榘l(fā)酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因?yàn)槊婧偷貌粍?nbsp;， 且太干造成面團(tuán)表面粘性不夠，做好包子后面團(tuán)粘合不牢 ， 升溫后 ， 發(fā)酵膨脹就裂開了 。
2、和面時(shí)干濕適度，擱放發(fā)泡劑適度，以現(xiàn)在用得比較多的酵母為例，一般發(fā)泡劑的比率5%即可 。同時(shí)，放入少量白糖，因?yàn)榻湍妇泻軓?qiáng)的噬糖性，白糖可以幫助發(fā)酵 。
3、發(fā)泡劑放進(jìn)干面粉內(nèi)，盡量順時(shí)針攪拌和勻 。
【蒸好的包子為什么發(fā)黃】4、揉面軟硬要適度 。不能太干 。要力保參與發(fā)酵必須的水分充足 。這樣做好的包子才不會(huì)開裂 。
5、面團(tuán)表面不沾手的，蒸好后比較有嚼勁，沾手的 ， 蒸好后嚼勁較小 。可以自行選擇 。

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