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不知道大家發現了沒有|麻辣小雞的家常做法，雞肉干香有味，麻辣又下飯

不知道大家發現了沒有 ， 雞可以承包我們一年的餐桌 ， 因為雞的做法實在是太多了！白切雞、咖喱雞、炸雞、口水雞……種類實在是太多了 ， 沒吃過十種以上的 ， 都不好意思說自己是吃貨！今天小易來分享麻辣小雞的家常做法 ， 兩個雞腿就能搞定的美食 ， 不容錯過哦！
所需食材：
雞腿2個、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞粉、雞蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青紅線椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鮮露、香辣紅油、花椒油
制作步驟：
第一步：把雞腿改刀切成小塊 ， 可以切得稍微小一點 ， 然后把切好的雞肉放入清水里面 ， 多清洗幾遍 ， 充分洗凈后撈起來 ， 擠干水分備用 。
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第二步：往雞塊中加入一點姜片和蔥段 ， 再加入少許的鹽入底味；然后倒入適量料酒 ， 并下手抓出蔥姜里面的汁水；接著加入少許白糖、胡椒粉、雞粉調味 ， 下手抓拌均勻后腌制15分鐘 ， 讓雞塊充分入味；最后把里面的蔥姜挑出來不要 。
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【不知道大家發現了沒有|麻辣小雞的家常做法，雞肉干香有味，麻辣又下飯】第三步：往雞塊碗中打入一個雞蛋 ， 下手來抓拌均勻 ， 讓每一個雞塊都裹上雞蛋液；接著加入少許玉米淀粉攪拌均勻；然后再加入少許土豆淀粉 ， 繼續下手抓拌均勻并靜置30分鐘 。
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第四步：青紅線椒切成小圈 ， 生姜、大蒜切成小顆粒 ， 再加入少許青花椒 ， 放入盤子里備用 。
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第五步：把鍋充分燒熱 ， 加入足量食用油 ， 油溫燒至六成熱 ， 把雞肉依次、分散地下入鍋中 ， 先不要攪動 ， 待雞塊炸至定型（約30秒） ， 用鍋鏟稍加攪動 ， 把粘連在一起的雞塊給分開來 。 全程用中火慢炸 ， 大概炸6分鐘左右 ， 雞塊差不多熟了即可用漏勺把雞肉撈出來 。
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第六步：把鍋里面的油繼續燒熱 ， 燒至七成熱時下入炸好的雞塊復炸40秒左右；炸好后撈出來充分控干油備用 。
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第七步：把鍋燒熱加入少許的油 ， 下入姜蒜煸炒出香味 ， 再把青花椒下入鍋中 ， 炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香；接著把炸好的雞塊下入鍋中翻炒均勻 ， 再調味少許鹽、白糖、雞粉、花雕酒、辣鮮露 ， 開大火翻炒均勻后 ， 再淋入少許自制的香辣紅油和花椒油即可；再次翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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制作關鍵點：
1.切好的雞肉清洗之后一定要把水分擠干 ， 這樣腌制的時候才更容易入味 。
2.炸雞塊的時候千萬不要一次性倒入鍋中 ， 最后分散著間隔地下入鍋中 ， 這樣雞塊才不容易粘連 。
雞的做法有那么多 ， 你最喜歡吃哪種呢？不妨跟著小易一起 ， 來試試這道麻辣小雞吧 ， 吃起來雞肉干香有味 ， 麻辣又下飯！
本期麻辣小雞的視頻制作全過程 ， 大家可以參考廚易2020年12月2日的視頻制作 ， 我們下期見 。