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交城空殼月餅制作方法

生活百科交城

1、材料：即溶吉士粉300g、葡萄糖粉400g、黃油200g糖粉10g鹽2g、牛奶50g 。
2、糖漿加入枧水調均勻，再加入花生油攪拌均勻 。
3、面皮醒發的時候開始制作餡料，先將雞蛋和砂糖用手動打蛋器攪打均勻 ， 再加入椰漿和淡奶油攪拌均勻 。然后依次加入吉士粉和奶粉攪拌至無顆粒，吉士粉能讓餡料色香上更棒，不要使用速溶性吉士粉 。加入中粉和澄粉用手動打蛋器攪打均勻無任何顆粒和粉狀物 。最后加入黃油 ， 黃油室溫軟化不需要打發 。
4、餡料攪拌均勻后隔水小火炒制，水開后不停的刮盆底和盆壁 。炒到覺得細膩不粘盆，成團稍顯油光 。
【交城空殼月餅制作方法】5、趁熱加入椰蓉，用刮刀切拌至餡料不特別燙手的時候用手揉捏，讓椰蓉更好的吸收和融入進奶黃餡 。
6、揉好的餡料白色的椰蓉充分吸收了奶黃餡里的黃油和剩余水分，手感緊實不油膩，最后加入葡萄干 。
7、用比例17克皮33克餡料，葡萄干是稱重的時候抓幾顆捏進去 。
8、把皮搓圓按扁放入完全冷卻的餡料用大拇指和虎口將月餅包好 。
9、用模具壓制成型，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘 。
10、刷好蛋液170度再烤10分鐘 。