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馬博士談營養之一三三：路邊的野菜不要采

【馬博士談營養之一三三：路邊的野菜不要采】對野菜的記憶是上小學時，那時候經常搞憶苦思甜，請來老革命或者苦大仇深的貧雇農，給我們講在那萬惡的舊社會，勞苦大眾吃不飽、穿不暖，過著吃糠咽菜的苦日子，……那時候覺得糠菜好難吃啊 ?？涩F在，吃糠咽菜成了一種健康時尚！人們大魚大肉吃膩了，健康意識提高了，于是，開始吃野菜了 。地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐 。
野菜的種類很多，人們經常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜 。以前的野菜就是野生的，不用管播種，只管采摘就行 。如今，隨著消費的需要，人工栽培的、大棚里種的就越來較多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣 。
以前城鎮的建設不像現在攤煎餅式的，出去大門口，馬路對面就是田野、麥地；空氣是好的，不用擔心什么PM超標，自由地呼吸，偶爾過輛汽車，還要使勁吸吸那好聞的汽油味 。春天到了，陽光明媚，拿一小筐和小鏟或徒手，走到田野里、麥地里，呼吸著帶泥土味的空氣，享受著陽光的沐浴和大自然無私的奉獻 。麥地里薺菜很多，邊辨認、邊采摘，不一會兒就可以采好多 。在野外采摘野菜可以說對健康好處多多：
鍛煉身體 。采野菜需要不停地走動、找尋，活動量在不知不覺中增加了 。
呼吸著新鮮空氣 。
心情舒暢 。陽光下，滿眼的綠色，廣闊的田野，無論有多少壓力和郁悶，都能回歸平和、寧靜 。
野菜的營養
根據祖國傳統醫學記載，很多野菜具有防病治病作用，這個我不懂，不敢亂說 。根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多 。有這樣幾個特點：
含的水分多，有65%-95%的水分 。
綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富 。
礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高 。
膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘 。
含較多的植物化學物質 。
涼拌：薺菜、苦菜等，洗凈后涼拌，看著清、吃著爽 。
做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味 。
蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃 。
其他：做湯、煮面時放點野菜，增色增味 。
1、不認識的不采、不吃 。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用 。采摘野菜時一定注意，不認識的不采、不吃 。
2、路邊的野菜不要采 。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采 。
3、做好前處理 。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃 。
4、不宜多吃 。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多 。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦 。