1. 首頁 > 生活經驗 > >

高壓鍋燉雞的正確方法

生活百科高壓鍋

1、食材：柴雞半只，香菇（干香菇最好）幾朵，大棗若干，枸杞若干，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽白胡椒粉適量，白胡椒粉適量，料酒適量 。
2、先將雞肉清洗干凈，用料酒腌制一會；然后鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥姜蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止，這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.所以很多人用沸水焯肉是不科學的 。
3、水開后關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬 。
4、鍋中放入少許油，也可不加，只要保證雞肉入鍋之后不糊鍋即可，放入蔥蒜 。
5、等到蔥姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒 。
【高壓鍋燉雞的正確方法】6、炒制雞肉上色 。
7、鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞 。
8、鍋中湯開鍋之后，關火，轉移至高壓鍋中 。
9、加入鹽，加入胡椒粉調味 。