1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙 。
2、將大排洗凈后，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織松散，這是讓大排嫩的重要一步 。
3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大約20分鐘即可 。
【紅燒大排怎么做比較嫩】4、鍋內放入油 ， 待油鍋8成熱時，換中小火，將腌制過的大排放入油鍋煎炸 。
5、大排炸至金黃色時撈出待用 。
6、將油鍋洗干凈 ， 放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排，大火燒煮 。
7、待水沸后，放入適量料酒，生抽，老抽 ， 糖，繼續大火燒煮 。
8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒 。
9、最后當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可 。