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“老壇酸菜”欲出新標準( 二 )

健康知識養生常識


老壇酸菜產品銷量難回巔峰
實際上 ， 這已不是今年第一個針對老壇酸菜頒布的標準與規定 。 據悉 ， 今年9月 ， 中國食品科學技術學會發布《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規范》團體標準 。 該標準規定 ， 老壇酸菜是以新鮮葉用芥菜或經初次鹽漬發酵后的葉用芥菜為主要原料 ， 添加或不添加輔料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌 ， 用傳統陶瓷壇泡漬發酵而成的蔬菜制品 。 除此之外 ， 還對“老壇”的標準、“老母水”的定義做了明確說明 。
業內人士曾公開表示 ， 該標準的制訂以優先考慮消費者健康與安全為宗旨 ， 遵循“先進性、實用性、統一性、規范性”的原則 ， 衛生指標、食品添加劑指標與國家現行標準接軌 。 該標準有利于規范企業行為 ， 提升行業整體水平 ， 促進行業良性互動 ， 推動行業健康發展 ， 并引導上游芥菜種植業有序發展 。 一位消費者告訴采訪人員：“家人之前比較喜歡酸菜口味的菜品 ， 自從被曝光后 ， 我們也暫停了一段時間的購買 。 之后頒布新的標準 ， 作為消費者 ， 我們對相關菜品吃起來會更放心 。 ”
【“老壇酸菜”欲出新標準】雖經歷了陣陣風波 ， 但我國仍現存數萬家酸菜相關企業 。 據企查查數據顯示 ， 我國現存酸菜相關企業2.67萬家 。 2022年上半年 ， 我國新增酸菜相關企業1526家 ， 同比減少29.42% 。 2019年新增酸菜相關企業6124家 ， 同比減少3.44% 。 2020年新增4559家 ， 同比減少25.56% 。 2021年新增4446家 ， 同比減少2.48% 。 從區域分布來看 ， 江蘇以5029家酸菜相關企業排名第一 。 安徽、廣東分別有3395家、2112家 ， 位居前三 。 從城市分布來看 ， 合肥以1143家排名第一 。 其次是曲靖、深圳等 。
不過 ， 從數據來看 ， 酸菜相關企業的新增數量在連續減少 。 與此同時 ， 在消費者眼中 ， 酸菜相關產品也難以回到“最初的模樣” 。 采訪人員在走訪中發現 ， 部分前來挑選方便面產品的消費者 ， 不約而同地略過了老壇酸菜牛肉面 ， 直奔經典產品或剛上市的新品 。 在濟南市歷下區一小型便利店內貨架上 ， 紅燒牛肉面等經典產品占據了大幅面積 ， 老壇酸菜牛肉面在貨架上已不再是“主角” 。 “之前老壇酸菜牛肉面的銷量在我們店的排名很靠前 ， 自從被曝光后 ， 有一段時間銷量有所下降 。 后來隨著新產品的不斷推出 ， 我們進貨的類別也逐漸增多 ， 老壇酸菜牛肉面的銷量也在慢慢恢復中 。 ”店主說道 。
標準的監督落地為重中之重
時間回到今年3月 ， 插旗菜業制作老壇酸菜的亂象被曝出 ， 引起陣陣熱議 。 采訪人員了解到 ， 央視3·15晚會曝光湖南插旗菜業有限公司從外面收購來“土坑酸菜” ， 且插旗菜業并不對衛生指標進行檢測 。 隨后 ， 康師傅、統一等企業連夜致歉 。 康師傅電商旗艦店也下架老壇酸菜牛肉面相關產品 ， 多家超市門店下架封存全部相關產品 。 盡管產品極速下架 ， 但消費者難掩對食品安全的擔憂 ， “老壇酸菜原來是土坑酸菜”“酸菜面不敢吃了” ， 消費者更是紛紛在平臺留下評論 ， 表達著自己的看法 。
“讓食品遠離化工”“還是自己做飯吃最放心” 。 各個平臺上 ， 對于食品安全等話題的討論一度十分高漲 。 消費者對添加劑、食品衛生等事件的討論背后 ， 是他們對食品安全的擔憂 。 有業內人士表示 ， 標準制定后 ， 后續的監督落地才是重中之重 。 此次調味品協會出臺的“老壇酸菜”標準屬于團體標準 ， 與國標（GB）以及推薦性國標（GBT）不同 ， 團體標準缺乏強制性要求 ， 僅是針對行業本身進行的自我約束 。