紅蘿卜餡大包子 _紅蘿卜

1、面粉300克，倒入酵母3克，白糖3克（糖可以破壞面團的分子結構，改善面團的性質，幫助酵母快速發酵），邊攪拌邊加入30度左右的溫水（酵母最適合發酵的溫度一般在25度至35度之間）。
2、先攪成面絮，再揉成面團，反復揉搓面團，把面團揉光滑。
3、蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方（面團放在溫暖的地方，可以更快速的發酵），發酵40分鐘左右。
4、在等待的這個時間段準備做包子的餡料。胡蘿卜先切成絲，再切成粒。
5、香菇先切成絲，再改刀切成粒。
6、小蔥劃開，切成粒。
7、鍋內燒少許油，油熱以后，放入蔥花炸一下。隨后放入胡蘿卜粒炒至胡蘿卜粒斷生，倒在盆中備用。
8、鍋內再燒油，把香菇炒一下。油熱以后，倒入蔥花、香菇粒，炒1分鐘左右倒出。
9、再用同樣的方式把準備好的肉末炒一下，炒至肉末斷生，加入食鹽2克，把肉末炒香倒在盆中。
10、準備一個小盆，加入兩勺黃豆醬，一勺豆瓣醬。
11、加入3克老抽，雞粉2克，十三香2克，蠔油3克。用勺子攪拌均勻！
12、接下來把炒好的肉末、香菇粒、胡蘿卜倒在一個盆中。
13、倒入調好的醬料，攪拌均勻。
14、40分鐘以后，面團已經發酵好了，用手扒開面團看一下，里面呈蜂窩狀，能看到面團里面有許多小孔。
15、在案板上撒上一點面粉，取出面團。
16、先揉搓擠壓，排一下氣。把蜂窩搓實，再搓成長條。
17、然后把面團切成一個一個小劑子。
18、用搟面杖搟成一個稍厚點的圓餅。
19、一個一個全部搟好后，拿起一個搟好的圓餅，放入餡料，用勺子把餡料按實。
20、掂起面皮一個邊，包好餡料，包成包子。
21、按著這個方法，把全部的餡料，餅皮包完以后，蓋上保鮮膜再次發酵10分鐘（蓋上保鮮膜進行二次發酵，一般10分鐘就可以了，發酵的時候，一定要蓋好，免的被風吹干）。
22、10分鐘后，包子上鍋蒸一下。先放上一層濕棉布。
23、把水燒熱以后，放上包子，開中火蒸15分鐘。
【紅蘿卜餡大包子】24、15分鐘以后關火，停2分鐘左右（關火以后，先不要掀開鍋蓋，等待包子稍微降一下溫度，免得包子突然遇冷會收縮變形，還會出現塌陷的情況），再掀開鍋蓋，取出包子放在盤中就可以食用了。