古早蛋糕區別于戚風蛋糕的最主要2點就是：燙面法和水浴法，口感更綿軟細膩 ?？挂咴诩乙恢痹谘芯抗旁绲案猓嚵藥状?，這個方子0失敗，分享給大家 。本方適用于8寸方模 。
準備工作：裁一張大于模具的正方形油紙，按模具底邊大小折好形狀
【古早蛋糕的做法】攤開后，4個角的小正方形按對角線剪開
鋪進模具，按圖把一個小三角藏于另一個小三角后
分離蛋黃和蛋清，將牛奶加入蛋黃，攪拌均勻即可，切記不要打發！
小火加熱玉米油，看到一縷縷油絲就差不多了
趁熱快速倒入過篩后的低筋粉，用Z字手法攪拌均勻
倒入提前準備好的蛋黃牛奶液體，同樣用Z字手法攪拌均勻
烤盤內加水，預熱烤箱150度，打發蛋白，分3次加入糖，打發至濕性發泡即可
先舀2勺蛋白霜至面糊內，翻拌均勻
攪拌成細膩的蛋糕糊，從高處快速倒入模具，放桌上磕幾下，震出大氣泡
用抹刀將蛋糕糊稍稍抹勻，145度水浴法70分鐘
烤完后出爐，再次磕模具，震出濕氣，拎住油紙角取出蛋糕，攤開油紙放涼切塊
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