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發泡海參時水為什么會發綠呢

生活百科發泡

在購買干海參后，發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠，這其實是非常正常的 。海參泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠 。這主要是因為海參在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海參就會發綠，長期以膨化餌料為食的海參就會發黃，而且越是年頭久、皮子厚的海參顏色越重，同一種鮮海參因加工工藝不同其泡發時水的顏色深淺也不同，往往越是劣質海參泡發的時間顏色越淺，甚至沒有顏色，越是優質的海參顏色越重一些 。
因為越是劣質海參加工環節越多，時間越長，海參經過多次煮制與長時間反復浸泡腌制，顏色會變得極淡！比如蔬菜你要是煮過幾遍后再用水泡幾天，蔬菜葉子的顏色明顯變淡，即使在用水浸泡，水也基本不會再變顏色了 。
【發泡海參時水為什么會發綠呢】另外不法商販有使用染色劑等給海參上色處理的劣質海參泡發時也會出現發黃與發綠的情況，也就是添加了染色劑等有害物質的水洗參！這類海參有個共同特點就是外觀非常干凈，整體成黃色或黃綠色，所以消費者購買時要慎重選擇 。