1、用料：海參6只（看大小、人數）、鵝掌10只、鮑汁、蠔油、生抽 、老抽、料酒、冰糖可選、姜 、蔥、蒜 。
2、準備海參：提前四五天發海參，無油水發48小時，剪開肚子，去除口器和肚子里的臟東西，水煮20分鐘，繼續泡48小時，就發得有三四倍長度 。期間記得放冰箱，一天換一兩次水 。
3、準備鵝掌：鵝掌洗凈、焯水，控干后，油炸至金黃色，撈起備用 。
【鮑魚汁海參燉鵝掌怎么做】4、炸完掌的鍋內留底油，放姜爆香放入鵝掌、調入料酒、加入生抽、老抽、水、鮑汁、蠔油、蒜，燜到大約50分鐘，加入發好的海參，燜15分鐘，開始收汁，差不多收好汁時把蔥段放入，拌勻起鍋 。
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