【咸菜炒牛肉怎么做】咸菜炒牛肉的做法：
主料：牛肉(肥瘦) 250克，腌雪里蕻 250克 。
輔料：辣椒(紅、尖、干)10克，辣椒(青、尖)15克 。
調料：味精2克，老抽15克，香油10克，小蔥 10克，胡椒粉2克，大蒜5克，料酒15克，白砂糖10克，鹽5克，花生油30克，各適量 。
步驟：
先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1 小時 。泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分 。牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片 。炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出 。把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁 。炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油 。再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒 。再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成 。
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