【湯怎么樣熬變成乳白色呢】湯變白主要是一個乳化的過程 。要讓湯變白首先要有油脂，比如豬蹄之類帶油脂的原料 。另外需要能作為乳化劑的東西 ， 比如水溶性蛋白質、卵磷脂、膠原蛋白等，這些一般在魚肉、動物的皮和骨頭里面就有 。最后就是需要攪拌，當然這個不是人去攪拌，而是湯在不停的沸騰中自然攪拌，使油脂乳化，變成白色 。從操作上來說，原料首先要選擇魚肉或者其他帶骨帶肥肉的 。另外要先焯水出去血水和污物，這樣就不會影響湯的顏色 。在熬煮之前也可以先用油稍微炒一下，特別是魚肉需要煎一下 。最后加熱水煮湯，煮的時候火要稍微大點，讓湯保持沸騰 。
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