1、打發蛋白的打蛋盆、打蛋頭、包括后續與蛋黃糊翻拌用到的刮刀都要無油無水，否則會影響蛋白的打發，并且容易造成消泡，消泡造成的后果前面已經講的很清楚 ， 不再贅述 。
【戚風蛋糕的制作技巧是什么】2、蛋白+檸檬汁有去腥和穩定蛋白霜打發的作用 。
3、蛋白分三次加糖，首先因為蛋白吸收糖的能力有限，所以必須分開加 。而加糖則是可以穩定蛋白霜，完全不加糖的蛋白霜內部孔洞是粗糙，容易破裂的 。代糖如木糖醇等雖然可以代替糖的甜味，但是不能代替糖幫助蛋白霜穩定的特性 。所以用在蛋白霜中的糖不建議大幅減少 。
4、面糊做好不要等待 ， 立即入模烘烤 。
5、戚風蛋糕倒扣的時間依然是它成熟的過程 ， 必須完全冷卻后再脫模，否則容易產生塌腰、凹陷等情況 。