山東大饅頭“高光”時刻頻現( 二 ) _健康小知識

吳軍響是青島盛客隆食品有限公司的技術總監。六七年前,出于對花餑餑的喜愛,他開始學習這門技藝。 “從揉面開始,先把基本功練扎實,再就是練手法、技巧。面餳多久、蒸多久也是有講究的,否則蒸出來的饅頭不好看。可以說‘三分看七分練’‘三分做七分蒸’ 。 ”專心學習了一個多月,克服了揉面的枯燥和反復練習的辛苦,吳軍響終于可以開始獨立制作花餑餑。隨著經驗的積累,他現在也能根據大眾的喜好、潮流趨勢去創作一些更新潮的產品。
膠東花餑餑已經有300多年歷史,飽含著人們對美好生活的祝福,多出現在結婚、生子、祝壽等各種慶典的餐桌上,造型寓意豐富,2009年被列為山東省級非物質文化遺產。它代表了齊魯地方風情,舌尖上的鄉愁。一代代傳承下來的技藝加上天然傳統的口味,在“齊魯糧油”品牌建設的助推下,山東大饅頭、膠東花餑餑正被更多人知道和了解。
膠東花餑餑能作為一門技藝得以長久傳承,并引發天南海北山東人的共情,技巧花樣為外,內在的獨特味道才是根本。位于黃河下游的山東有著得天獨厚的自然條件,大部分區域處于北緯35度到北緯38度之間的“黃金優麥區”,獨特的地理環境和氣候條件,成就了山東糧食獨有的品質。
產業化、品牌化
給足走紅底氣
【山東大饅頭“高光”時刻頻現】做花餑餑早已不僅僅是一項生活技能,就像吳軍響說的,“那時候只是感興趣,沒想到現在可以成為一個很好的職業。 ”在山東青島、威海等地區,花餑餑已完成從科研生產到大型工廠再到博物館的全產業鏈,并通過電商、直播等渠道宣傳銷售。
今年年初,市級區域品牌“膠東花餑餑”的兩位明星傳承人還登上央視,向全國人民展示這一非遺技藝,為新春佳節營造了麥香十足的喜慶氛圍。
此外,在2019年和2020年,山東省糧食和物資儲備局主辦了“齊魯糧油”花樣面點大賽,吸引了全國各地的面點高手同臺競技,精巧的制作技藝和栩栩如生的展品吸引了人們的駐足圍觀,膠東花餑餑在比賽中大放異彩。目前,第三屆“齊魯糧油”花樣面點大賽也在籌備中,報名作品中各種與時俱進的花樣主題,讓大賽更具期待。
花餑餑的名聲日益響亮,產業日趨成熟,得益于“齊魯糧油”公共品牌的持續打造。 2018年,《關于推進山東糧油品牌建設的實施意見》提出,按照“1個公共品牌+N個地域特色產品+N個產業經營主體”的建設模式,科學規劃,著力塑造“齊魯糧油”公共品牌形象,創建一批有一定知名度的地域特色糧油產品或品牌,培育一批實力雄厚的糧油龍頭企業。 “膠東花餑餑”作為區域糧油品牌之一,近年來跟隨著“齊魯糧油“中國行的腳步走南闖北,提升了知名度的同時銷路也不斷擴大。
2021年,借“齊魯糧油”公共品牌打造之勢,山東花餑餑團體標準發布,除規定了山東花餑餑的術語等基本要求外,還將花餑餑劃分為禮慶、主食、休閑等不同系列,符合市場的實際情況,具有很強的指導性和可操作性,且對規范生產工藝、保障產品質量以及食品安全,促進企業提升工藝水平和產品創新具有積極作用。
以威海為例,經過近年來的品牌打造、宣傳和推廣,“膠東花餑餑”已成功獲得國家注冊商標,生產企業已發展到100余家,產品擴展到10大系列200多個品種,花餑餑禮儀、觀賞和食用價值越來越得到推廣和加強。隨著文登花餑餑產業園、花餑餑文創基地等項目的建設,以及花餑餑標準化、規模化生產,花餑餑正成為膠東地區富民產業、鄉村振興和傳統飲食文化傳承的“金餑餑” 。