1、玉米磨粉 ， 選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米 。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓 。
2、入籠蒸熟 ， 稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后 ， 保持約5分鐘 ， 揭籠蓋 ， 移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤開晾涼 。
3、入缸發(fā)酵，取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口 ， 放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出 。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之 。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了 。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握 。
4、入袋過濾，將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液 ， 即得生玉米甜酒 。
【玉米酒的釀制方法】5、高溫殺菌，將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃ ， 保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液 ， 裝入已消毒的酒瓶中密封 ， 貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售 。

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