1、用料：紫皮茄子2斤、大蒜3頭、香菜、鹽、蔬之鮮（味精也行）
2、東北腌蒜茄子的做法：茄子洗完整個放入蒸鍋蒸熟，開鍋10分鐘就熟透了，拿出放置涼透 。大蒜有時護皮不好去皮 ， 可以提前將蒜掰開泡在清水里，大約一個小時，然后就好去皮了 。
3、香菜和蒜切碎 ， 加4勺鹽，1勺半的蔬之鮮，拌均待用 。
4、涼透的茄子，從根部用刀劃開，但是千萬別劃到底
5、將拌好的大蒜和香菜，填進茄子里，每個都填好，裝入盒子 。
【怎樣腌蒜茄子好吃】6、確保盒子密封性好，不然冰箱里就會串味兒 。放在冰箱里冷藏3到5天就可以吃了，吃的時候先吃下面的 ， 順便把茄子的順序換一換，下面會出水，時間久了茄子會很咸 。
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