【怎樣發(fā)芥末面】1、準(zhǔn)備好芥末面，芥末面的數(shù)量要掌握好，根據(jù)拌菜的多少 。不要發(fā)太多，因?yàn)榘l(fā)完的芥末 ， 比較辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不了 。
2、兌水 。用開(kāi)水稍?xún)缎鏊?nbsp;， 因?yàn)橹苯佑瞄_(kāi)水澆水在芥末面上，會(huì)起一些面疙瘩，發(fā)起來(lái)效果不好 。水不要太多，不能過(guò)稀 。
3、攪拌 。把兌完水的芥末面，用匙兒或者筷子攪拌粘稠 。
4、發(fā)酵 。把芥末面攪拌粘稠后，蓋上蓋，然后放在溫度比較高的地方，有點(diǎn)像發(fā)面蒸饅頭 。溫度應(yīng)該在30度以上，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間 。
5、發(fā)酵完成 。發(fā)酵完的芥末面，表面細(xì)膩，光滑，沒(méi)有粗糙的感覺(jué) ， 用鼻子聞，有一股刺鼻的辛辣味道，這就是發(fā)酵好了 。
6、加熱方法 。其實(shí)掌握好芥末面的發(fā)酵時(shí)間和溫度，也可以用冷水和好芥末面 ， 然后用微波爐加熱，或者上鍋蒸，都可以發(fā)酵芥末面 。如果掌握不好時(shí)間，經(jīng)常揭開(kāi)鍋蓋看一下，或者把微波爐加熱的時(shí)間設(shè)置小一點(diǎn)，采取逐步加熱即可 。

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