1. 首頁 > 生活經驗 > >

黃豆醬拿什么調

生活百科豆醬

【黃豆醬拿什么調】黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成 。黃醬有濃郁的醬香和酯香 ， 咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等 。
材料：黃豆、面粉、食鹽、生姜、小茴香、桔皮 。
做法：
1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀 。2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚 ， 在室溫25至30攝氏度下，每天翻動一次，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等 ， 并翻拌均勻，第二天進行翻缸 ， 以后間隔一天攪動一次 。4、等鹽化完，缸內放入醬坯，蓋上蓋子，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，在陽光下曬四到五天即為成品 。