西餐食材特點是講究新鮮 。因為西餐多數菜肴是生吃，如生蠔、生三文魚、各種蔬菜制作的沙拉、生雞蛋黃制作的醬等，肉類食材也有半熟，七八成熟和三四成熟，比如牛排 。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴 。西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲 。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料 。不同的主食都是搭配蔬菜，如番茄、西蘭花等 。西餐這個詞是由其特定的地理位置所決定的 。“西”是西方的意思 。一般指歐洲各國 。“餐”就是飲食菜肴 。
【西餐食材有什么特點】現代西餐分類
法式菜肴：法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首 。特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味） ， 加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味 ， 調味品種類多樣 。用酒來調味 ， 如清湯用葡萄酒 ， 海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣 。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜 。法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等 。
英式菜肴：簡潔與禮儀并重 。英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱 。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用 。烹調講究鮮嫩 ， 口味清淡 ， 選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精 。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長 。英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等 。