酸蘿卜拌海蜇皮爽脆無敵
俗話說“秋吃蘿卜賽人參” ， 蘿卜的口感爽脆 ， 水分充足 ， 能夠順氣潤腸 ， 加速新陳代謝 ， 而海蜇則具有清熱平肝 ， 化痰消積之功效 ， 兩者對消除秋燥很有幫助 。 在上海 ， 蘿卜絲拌海蜇繼而淋上一些蔥油是最家常的做法 ， 而在御璟軒 ， 張國榮則用酸蘿卜代替了原本的新鮮蘿卜 ， 經過腌制的蘿卜微酸 ， 略帶咸味 ， 比新鮮蘿卜更爽更脆 ， 與海蜇一起涼拌 ， 酸蘿卜能夠更好地激發海蜇清甜味道 ， 口感也更豐富 ， 非常適合秋天食用 。
紅桂花鮮百合冰爽香甜
秋天是屬于桂花的 ， 沁人的香甜 ， 讓人忍不住抵近深嗅 。 在御璟軒 ， 桂花也是屬于鮮百合的 ， 將蘭州百合洗凈拆瓣后浸在冰水里 ， 待上桌時 ， 將百合瓣置于冰上 ， 淋上紅桂花醬 ， 仿佛雪山上盛開的朵朵紅花 。 蘭州百合本就是百合中的佼佼者 ， 清甜宜人 ， 經過冰水加持更為脆爽 ， 輔以紅桂花顏色惹人 ， 桂花也不吝自身香氣 ， 一同入口冰爽香甜 ， 桂花香氣久久不散 。 江南的桂花 ， 蘭州的百合 ， 誠如一南一北千里遇知音 。
砂鍋千島湖魚頭湯紅亮味醇
砂鍋千島湖魚頭湯是御璟軒的招牌菜 ， 以湯鮮味醇量大飲譽上海 。 選用千島湖的花鰱魚頭 ， 用本幫菜的紅湯燒法 ， 千島湖花鰱魚近一米長 ， 先用魚身熬制成濃湯后 ， 沖入魚頭 ， 繼而加入張國榮自己熬制的醬油 ， 他說熬制過的醬油沒有生腥氣 ， 用來燉湯味道更好 。
燉魚湯時要在爐灶邊看著火 ， 只有火候到了 ， 魚頭中的精華才會悉數融入湯汁 。 魚頭盛在直徑半米左右的超大砂鍋里 ， 彈眼落睛 ， 魚湯顏色紅亮 ， 濃如豆漿 。 尚未入口就能聞到一股濃郁的醬香味 ， 魚頭湯入口渾厚 ， 口感與特濃豆漿相似 ， 清鮮裹挾著醬香味順著湯汁彌散到口腔各處 ， 不時出現的青蒜葉為魚頭湯增加了一股清香 ， 讓人加速分泌唾液胃口大開 。 當然 ， 此時還可以在湯中加入店家匹配的油條 ， 張國榮介紹這道魚頭湯濃度顏色都與豆漿類似 ， 上海有吃咸豆漿的習慣 ， 魚頭湯里加油條 ， 口感更豐富 ， 也可以增加食客的用餐體驗 。
清炒蟹粉油條創意至鮮
金秋最風雅 ， 品蟹正當時 ， 文吃中最為酣暢的吃法莫屬蟹粉 ， 將螃蟹的精華集于一盅之內 ， 將至鮮放大 。 張國榮介紹 ， 螃蟹十分嬌貴 ， 新鮮與否決定了最終的味道呈現 ， “保質期”通常在兩個小時左右 ， 超時則腥味難除 。 所以御璟軒專門請拆蟹師傅當天現拆 ， 取出蟹肉和膏黃炒制蟹粉 。
而油條和蟹粉的搭配 ， 則是張國榮靈光乍現的結果 。 他說幾年前食用日料時 ， 吃到日料中有西餐的面包出現 ， 覺得料理是可以融合的 ， 又逢那一陣子流行夜宵吃“早晨的點心” ， 發現油條口感香脆 ， 也不搶味 ， 還能匹配多種吃法 ， 遂將油條和蟹粉搭配 ， 一經推出食客好評如潮 ， 如今有的食客選擇吃一口油條吃一口蟹粉 ， 也有的用油條蘸蟹粉 ， 還有人油條蘸醋碟 ， 吃法各異 ， 食趣無窮 。
響油鱔絲配蔥油拌面本幫擔當
響油鱔絲是本幫菜的代表之一 ， 煸透、炒透和燒透 ， 上桌前淋上一勺熱麻油 ， 成為有聲有色有滋味的本幫名菜 。 響油鱔絲軟糯的口感 ， 鮮甜適中的滋味 ， 成為一大批食客的心頭好 。 開洋蔥油拌面則是上海特色小吃 ， 以熬香的蔥油搭配開洋 ， 和面條一起拌著來吃 ， 面條滑爽有韌勁 ， 開洋鮮美 ， 蔥油濃香 。 御璟軒讓兩大本幫菜代表合作“演繹” ， 響油鱔絲搭配蔥油拌面入口 ， 柔韌中多了份軟糯 ， 蔥香中多了份醬香 ， 搭出新意 ， 也讓人滿足到心坎里……