本文轉自：新民晚報

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廚之神
張國榮御璟軒創始人
中國烹飪大師 ， 師從香港大廚陳廣忠 ， 擅長粵菜、本幫菜等 ， 2014年度被上海市餐飲烹飪行業協會授予“上海十大金廚獎” 。
張國榮作為上海餐飲行業受人敬重的大師 ， 受人敬重的當推他的廚藝 。 當年因為喜愛 ， 他投身餐飲行業 ， 近40年的廚師經歷始終將烹飪作為自己的第一追求 ， 并且始終嚴格要求自己 ， 以能從事烹飪事業為驕傲 。 張國榮的微信名字是“快樂工作享受生活” ， 他在廚房的時候是快樂的 ， 他認為廚師的成長就是從量變到質變的過程 ， 用時間歷練 ， 沒有隨隨便便的成功 。 他也談到了他的擔心 ， 坦言如今上海餐飲中很多好的菜肴、技藝 ， 正面臨著可能后繼無人的情況 ， 如何找到應對方式正成為很多大師關心的熱點 。
此外 ， 更值得稱贊的是張國榮的人品 ， 對人熱情、赤誠 ， 平易近人 。 他說樸素在奢華面前無需自卑 ， 平等地溝通和對話 ， 對人對事要以善良為出發點 ， 付出不以回報為目的 ， 心境和心情就會很平和快樂 。 張國榮說自己以前并沒有聽過“哥哥”的歌 ， 可如今卻漸漸地喜歡上了他的歌 。 他說自己和“哥哥”的性格很相似 ， 對完美都有極致的渴求 ， 尤其在烹飪的過程中 ， 希望將最好的東西呈現給食客 。
申之魅
秋風瑟瑟 ， 丹桂飄香；梧桐葉落 ， 滿地金黃 ， 郊外早已是陣陣稻香 ， 一派喜人的豐收場景 。 甘甜的板栗、粉糯的蓮藕、肥壯的螃蟹……到了一年中食材最為豐富的時候 。
張國榮 ， 上海美食界如雷貫耳的烹飪大師 ， 與同名同姓的香港明星外形頗有幾分神似 ， 更相像的是兩人對事業都追求極致 。 張國榮做菜講究不時不食 ， 按時而作 ， 依令而食 ， 是中國人最簡單的飲食哲學 。 深秋時節 ， 吸收了日月精華的各色瓜果、山水尤物已到最美時節 。 絕佳的品質 ， 馥郁的味道 ， 是大自然的美妙饋贈 ， 更是人與自然相生相伴的見證 。
當季的食材 ， 營養最豐富 ， 口感最清新 ， 是食材 ， 也是藥材 。 跟著季節而食 ， 可以說是美食界的頂級菜單 。 在浦東金橋的御璟軒 ， 張國榮根據秋季食材的特性 ， 輔以多樣的烹飪技法 ， 打造了一桌繽紛的秋天至味 ， 在舌尖綻放出“不一樣的煙火” 。
咖啡栗子跨界絕配
有人說上海是一座咖啡之城 ， 咖啡里有著上海人的生活態度 ， 優雅又從容 。 秋天是栗子上市的季節 ， 栗子清甜粉糯 ， 糖炒栗子的香氣清新甜美 ， 嗜栗者說和這股清甜香氣相比 ， 巧克力都有點落了俗套 。 御璟軒讓咖啡和栗子來了一次跨界組合 ， 選用超大顆、肉細味甘的天津板栗 ， 去殼煮熟后 ， 裹上加入咖啡粉的醬汁 ， 看上去猶如一顆顆鵝卵石 ， 湊近一聞是濃郁咖啡香 ， 入口先是隱約咖啡微苦 ， 繼而是濃郁的栗香 ， 栗仁香糯自然甜入人心 ， 待栗仁悉數落肚后 ， 咖啡香氣重新占據口腔 ， 整個人緊繃的神經似乎被這股香氣撫平……
豌豆方中菜西做
御璟軒的涼菜豌豆方 ， 靈感來源于北京知名小吃豌豆黃 ， 與傳統的純豌豆做法不同 。 御璟軒精選品質豌豆 ， 煮熟后用破壁機處理 ， 加入一定比例的黃油和牛奶 ， 相較于傳統的豌豆黃 ， 豌豆方顏色更亮 ， 口感也更細膩 。 黃油和牛奶的加入 ， 讓原本豆香濃郁的豌豆黃 ， 多了一絲悠悠脂香和奶香 ， 更似西餐中的甜品 。 小口輕咬 ， 舌尖輕抿便化開如霧四散 ， 回味是淡淡的豆香、奶香、脂香 ， 深受女孩子喜愛 。