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“少吃點牛肉吧 ， 又貴 ， 又不是什么好東西 ， 小心癌癥找上門 。 ”
“一天天的凈瞎說 ， 這牛肉可是大補之物 ， 我買來我孫子補身體 。 ”
老張家三代單傳 ， 對唯一的孫子寵愛有加 ， 在飲食上從不含糊 ， 即使再貴 ， 也毫不心疼 。
這不 ， 近日孫子愛上了牛肉 ， 老張一大早就去市場挑最新鮮最上等的牛肉 。
?同去買菜的鄰居看老張天天買牛肉 ， 終于忍不住出聲提醒他：人家“專家”都說了紅肉不能天天吃 ， 是個致癌物 ， 你怎么還天天買給孫子吃 。
但老張對于他的話并不相信 ， 因為在老一輩的觀念里 ， 都認為能吃是福 ， 孫子能吃肯定要買給他吃 。
鄰居見老張不相信自己的話 ， 也不再自討沒趣 ， 悻悻的去買別的東西 ， 二人分道揚鑣 。
?在過去的20年里 ， 紅肉一直在被各國科學家研究 ， 關于紅肉的聲討譴責也從未間斷 。
牛肉作為紅肉的一種 ， 遭到的質疑也不絕于耳 ， 牛肉時不時就會處于輿論的中心 ， 成為致癌榜單的一員 ， 牛肉究竟是營養佳品還是致癌物？今天小妙帶你一探究竟 。
?一、牛肉營養價值高
牛肉內含有的蛋白質、肌氨酸、鋅、鎂、鐵、鉀等元素含量豐富 ， 組成蛋白質的氨基酸與人體的十分接近 ， 在進入體內后可快速被身體吸收利用 ， 對于需要修復組織、補血的人群而言特別合適；肌氨酸可幫助促進肌肉、力量增長；而鋅、鎂、鐵等微量元素 ， 則可以幫助人體免疫力增強 。
其中 ， 鎂元素可提高體內的胰島素合成代謝 ， 對于糖尿病患者的病情控制有一定幫助；鉀元素對于心血管系統、泌尿系統健康有一定好處 ， 可預防疾病發生；
我國有許多的古籍都曾記載過牛肉的功效 ， 如《千金方》里就指出 ， 牛肉可安五臟、平胃氣、通十二經脈、理三焦 ， 溫骨髓 ， 補中 ， 續絕傷 ， 益氣力 。 翻譯一下 ， 就是說牛肉可幫助保養脾胃、益氣生血 ， 同時還可以幫助強壯筋骨 。
?二、牛肉被列為2A級致癌物 ， 是真的嗎？
早在2015 ， 紅肉確實世衛組織被列為2A級致癌物 ， 很多人一看到致癌物就十分害怕 ， 之后就將牛肉拉入了黑名單 ， 不再食用 ， 這個做法科學嗎？
【牛肉|牛肉是2A級致癌物，吃了會致癌？牛肉到底還能不能吃了？真相來了】國際癌癥研究機構（IARC）發布的報告稱 ， 攝入紅肉、腌制肉類與結直腸癌、前列腺癌、胰臟癌的發生有一定關系 ， 每日攝入100g以上的紅肉會增加17%的患癌風險 。
?紅肉之所以會有致癌風險 ， 原因和其內里含有較多的脂肪酸和血色素相關 ， 飽和脂肪酸會抑制體內胰島素的分泌 ， 同時會刺激膽汁酸進入十二指腸 ， 隨后會在體內進行一系列復雜的反應生成石膽酸、脫氧膽酸等成分 ， 這些物質會增加結直腸癌的發生風險 。
而血色素在烹飪過程中會形成亞鐵血色素 ， 該物質進入體內后容易被代謝成具有細胞毒性、促癌生成的因子 。
還有很多人因為大量吃肉而導致身體攝入了過量脂肪 ， 誘發身體肥胖 ， 肥胖也是誘發多種疾病發生的元兇 ， 其中就包含癌癥 。
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