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1、先將買回來的新鮮豬肝放到水里面清洗一下，再用刀將豬肝切成菱形片的形狀 。豬肝切好之后再一次放入清水當中反復清洗，一直到豬肝里面的血水全部都清洗出來為止 。生姜洗凈后切末、大蒜去皮之后拍一下切末備用 。青紅椒洗凈之后去蒂、去籽，切成菱形塊的形狀備用 。
2、將切好的蒜末和姜末放入盛放豬肝的碗里面，再向豬肝里面加入適量的料酒，將它們攪拌均勻之后腌制15分鐘左右 。
3、料酒和生姜都有去腥的作用，大家在做爆炒豬肝之前先將它這樣的腌制一下，豬肝的腥味也會去掉很多 。
【炒豬肝最嫩的竅門竅門 炒豬肝最嫩的竅門】4、炒鍋當中加入適量的食用油，等到油熱了之后先將腌制好的豬肝放入到鍋里面快速翻炒，一直到豬肝變色之后盛出 。之后另起鍋，熱鍋涼油，青紅椒放入鍋里面翻炒到青紅椒變軟，再向鍋里面加入少量的食用鹽，快速翻炒均勻之后再翻炒一下就可以出鍋了 。
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