1、首先將魚收拾干凈 ， 鹽、料酒腌制20分鐘 。
2、鍋燒熱，用姜涂鍋（不沾魚） 。
3、熱鍋到涼油煎魚不沾 。
4、翻面煎 。
5、煎好的魚放高壓鍋里 ， 加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉 。
6、番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度 ， 白糖用量自己靈活掌握，調好之后自己先嘗嘗味道） 。
【做鯽魚怎樣做刺軟不腥】7、番茄醬一定要多放，不然顏色淡 。
8、加適量的水 。
9、高壓鍋25分鐘 。
10、排氣起鍋，多泡多燜一會更好 。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了 。