1、胡蘿卜切大塊，芹菜切大節(jié)，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用 。牛肉提前泡一會兒去掉血水 ， 牛腩涼水下鍋，放少許蔥段姜片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用 。
2、鍋洗凈燒熱 ， 放適量黃油化開 。之后將胡蘿卜 ， 洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣 。
3、然后將牛肉倒進去再炒幾下，放煮牛肉的湯 ， 湯要漫過牛肉 。如不夠加點開水，放黃酒，鹽 ， 白糖，胡椒粉，香葉和桂皮 ， 大火燒開，小火燒一個半小時 。
4、西紅柿用開水燙一下去皮 ， 切碎備用 ， 另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒西紅柿一分鐘 。
【番茄牛腩的正宗做法】5、牛肉燉夠火候后將西紅柿倒入牛肉鍋中，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可 。

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