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如何做鹵水的蘸料

生活百科如何

材料：
豬棒骨、八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、蔥、鹽、白糖、黃酒 。
步驟：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈；
【如何做鹵水的蘸料】2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；
3、撈起 ， 用熱水再次清洗干凈；
4、棒骨入深鍋 ， 加沒過的熱水，大火煮開 ， 轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨 ， 撇去浮油，留鮮湯備用；
5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫 ， 顏色呈深紅色；
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口；
8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結；
9、取適量鮮湯 ， 放入蔥姜、精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時 ， 至香味四溢時，即成新鮮鹵水蘸料 。