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雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎( 二 )

雞蛋心血管疾病沙門氏菌


雞蛋剛出窩 ， 通常都會沾有糞便 ， 這是由于雞的生殖器末端跟腸道末端是一個通路 ， 所以生蛋時 ， 很容易沾到排泄物 。
但這些沾有糞便的蛋一般都是住在“農村”的雞所生 ， 俗稱農家蛋 。
而超市出售的雞蛋 ， 大都是從現代化雞場規模生產的雞蛋 ， 所有生產的雞 ， 都會住在豪華“大廠房” ， 而床位底部都是經過特殊設計的傾斜格網 ， 格網末端是溝狀的蛋槽 。
當雞生蛋時 ， 雞蛋就會乘著滑滑梯進入蛋槽 ， 而雞屎則透過格網掉入糞溝 ， 從而將雞的排泄物和蛋進行分離 。


?有些廠家還會將雞蛋送去用專業機器清洗 ， 洗去表面蛋殼 。 然后再經過紫外線殺菌 ， 將蛋殼表面的沙門氏菌和大腸桿菌徹底消滅 。
隨后 ， 雞蛋就要被拉去評級 ， 一般分為為AA級、A級、或者B級 ， 評級后的雞蛋 ， 才可以印上logo和噴碼 ， 成為一顆有身份的蛋 ， 被送到超市售賣 。 經過這一套流程下來 ， 就是大家可以食用的放心蛋了 。
三、雞蛋上最臟的不是“雞屎” ， 而是它
我國超90%以上沙門氏菌中毒食品源于畜禽產品 ， 尤其是蛋制品 ， 有調查顯示 ， 中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7% 。
沙門氏菌廣泛分布于自然界 ， 其在自然界中生存力較強 ， 在20℃的環境下 ， 即可大量繁殖 ， 且在糞便、土壤、食品、水中可以生存長達2年之久 。
但沙門氏菌對熱度的抵抗力較弱 ， 在60℃的溫度下 ， 15分鐘左右即可殺滅 。

?雞是沙門氏菌的主要宿主 ， 病菌進入雞蛋一般有兩個途徑 ， 一是通過感染母雞進入雞蛋 ， 二是從糞便和泥土中進入雞蛋 。
因此 ， 雞蛋不建議清洗后放進冰箱 。 因此蛋殼表面有很多密集的小孔 ， 為了保護蛋殼內部 ， 蛋殼外會附上一層肉眼看不見的薄膜 ， 將小孔堵住 。 若用水清洗 ， 保護膜就會被洗掉 ， 讓細菌和微生物有機可趁 。
那日常有什么方法可以防范呢？

  • 雞蛋最好要徹底煮熟再食用；
  • 最好購買檢疫合格的雞蛋 ， 農家雞蛋沒有一套流程 ， 可能會有食物風險；
  • 正確存儲雞蛋 ， 買回來的雞蛋可以裝入干凈的包裝袋 ， 再放入冰箱雞蛋層；
  • 注意廚房衛生 ， 生熟砧板分開使用 ， 避免交叉感染 。

?最后需要提醒 ， 很多人喜歡吃溏心蛋 ， 認為最有營養 ， 其實生雞蛋的營養還不如熟蛋 ， 而且溏心蛋的溫度并不足以殺死病菌 ， 很容易導致病從口入 。
而實在喜歡吃溏心蛋 ， 建議選擇可以購買生吃的滅菌蛋 。
參考資料：
[1
《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋 ， 會大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風險》.中國生物技術網.2021-02-10
[2
《超市賣的雞蛋上為啥沒有屎？》.浪潮工作室.2020-05-20
[3
《注意！沙門氏菌 ， 這個“殺手”離你可不遠！》.廣西疾控.2021-08-17
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