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雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎

雞蛋心血管疾病沙門氏菌

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雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎

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雞蛋|浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險或升高？可信嗎

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阿強加班回來 ， 肚子餓得咕咕叫 ， 剛好看到電飯煲還有剩飯 ， 于是去冰箱拿了個雞蛋 ， 做了一盤蛋炒飯充饑 。
然而半夜兩點鐘左右 ， 阿強感覺到強烈的反胃感 ， 嘔吐不止 ， 身體渾身無力 ， 拿體溫計一探 ， 竟然高燒40攝氏度 。 看到阿強面色無光 ， 嘴唇發紫 ， 阿強媽媽馬上撥打120 ， 將阿強送到醫院搶救 。
經過檢查 ， 醫生判斷是食物中毒導致 ， 進一步調查發現 ， 原來阿強用的雞蛋已經變質了 。
根據阿強媽媽的復述 ， 當時雞蛋是從老家拿回來的土雞蛋 ， 看著雞蛋上面沾著不少雞屎 ， 擔心放在冰箱會滋生細菌 ， 于是把雞蛋全部都清洗干凈后 ， 再放到冰箱存儲 。
但其實清洗雞蛋的話 ， 會把蛋殼原本的保護膜給洗掉 ， 細菌通過小孔直接鉆入蛋殼內部 ， 導致整顆雞蛋都變質了 。

?一、每天一個雞蛋 ， 是好是壞？
小小的一顆雞蛋 ， 卻包含了人體需要的大部分營養 。 發表在《心臟》雜志上 ， 來自北京大學公共衛生學院李立明教師的研究 ， 分析結果發現 ， 一天一個雞蛋 ， 可降低18%的心血管死亡風險 ， 以及降低28%的出血性中風死亡風險 。
但有研究發現 ， 每天多吃一個雞蛋 ， 會大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風險 ， 真的假的？
2021年2月 ， 來自浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊 ， 就雞蛋和膽固醇攝入以及心血管健康的關聯進行了相關研究 ， 研究發表在《PLOS Medicine》上 。
該研究使用了來自美國NIH-AARP飲食與健康研究的521120名參與者的數據 ， 經過平均隨訪16年的后 ， 研究人員發現全蛋攝入量和全因死亡率顯著相關 。
每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（約1個半雞蛋） ， 會增加19%的過早死亡風險 ， 16%的心血管疾病發生風險以及24%的癌癥發生風險；而額外攝入半個雞蛋 ， 全因死亡風險增加7% 。

?多吃雞蛋竟然會增加死亡風險？研究人員分析稱 ， 蛋黃中的膽固醇可積累在動脈 ， 形成血栓 ， 導致動脈粥樣硬化 。
此外 ， 人體腸道中的菌群 ， 可以將雞蛋中的營養膽堿轉化為有毒化合物——三甲胺氧化物 ， 這種代謝物可以順著血液流經全身各處 ， 導致消化系統、生殖系統等癌癥的發生 。
無獨有偶 ， 發表在《Circulation》上的一項新研究中 ， 研究人員通過對27000名參與者進行31年的隨訪 。
最終發現：每天多攝入一個雞蛋 ， 全因死亡風險和心血管疾病死亡風險均有所升高 。 但在地理區域分析中 ， 研究人員發現亞洲隊列的心血管疾病風險并無關聯 。
那到底吃多少最健康？根據《中國居民膳食指南2021》建議 ， 每周蛋類的攝入量為280-350克 ， 也就是一個雞蛋的量 。
但要注意 ， 本身患有高血脂、膽囊炎、雞蛋過敏的人群 ， 在發病期最好避免食用膽固醇過高的食物 ， 吃雞蛋時應控制攝入量 ， 或者只吃蛋白 ， 不吃蛋黃 。

?二、為什么超市里賣的雞蛋上沒有屎？
家里養過雞的朋友可能會知道 ， 母雞產下蛋之后 ， 一般雞蛋是沾有雞屎的 ， 但當我們去到超市可以發現 ， 超市里賣的雞蛋又白又干凈 ， 為啥會這樣？