1、買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切成二到五毫米的大肉片；
2、在容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌；
3、將糙大米洗凈，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可；
4、將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成五到六粒大?。?br />
5、待鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色；
6、將炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器里加入清水，不要沒過主料；
【煎米粉肉的做法】7、放入高壓鍋蒸三十到五十分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可出鍋 。
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