當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度 ， 此時發酵周期短 。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的 。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒 。
發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的 。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水 。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用 。
受殺菌條件的限制 ， 自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質 。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間 。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放 。
【釀酒糖化的溫度和時間怎么確定】受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質 。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間 。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放 。
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