【鯉魚皮怎么做涼菜】1、魚皮去鱗洗凈 。
2、切絲，寬度一公分為宜 。太窄過水時間再掌握不好容易化掉 。
3、水大火燒開，將處理好的魚皮焯水斷生（入水兩秒左右迅速撈出，時間稍久撈出即有化掉的跡象并且影響事后涼拌爽脆的口感），撈出夠放入冰水中反復涮至無熱感 。
4、準備配料，常規是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段，如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
5、將配料加入焯好的魚皮及鹽雞精和醋（不喜歡醋可不放）拌勻開吃 。
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