【請問煮大碴粥放堿好嗎】可以少放一點 。食用堿可以提高部分蛋白質與水的親和能力 。對于各種糧食來說，加一點堿，就可以使其中的蛋白質較容易吸水從而溶入湯中，而且也會使淀粉微粒更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠 。但是如果放的較多那么它是會降低粥的營養價值的 。熬大碴子粥加堿雖然增加粘稠度，也省時，但同時它也會破壞粥的營養價值 。因此如果要放的話就盡量少放一些 。
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