【豆芽吃多了有什么壞處】黃豆芽，在黃豆發芽過程中，大部分的物質被降解破壞；黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右 。黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失 。黃豆在發芽過程中，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加黃豆中礦物質的人體利用率 。
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