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雞蛋 ， 相信家家戶戶冰箱里都會常備幾個 。
它價格便宜 ， 營養價值還高 。
其有著優質蛋白質 ， 還能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等 ， 幾乎包含了人體所需的全部營養 。
吃雞蛋 ， 好處多多！
兒童吃雞蛋 ， 有助于身體發育 ， 提高記憶力和免疫力 。
成年人吃雞蛋 ， 可以均衡營養 ， 幫助我們補充蛋白質 。

老年人吃雞蛋 ， 預防癡呆 ， 減少黃斑變性和白內障風險 。
減重或增肌的人吃雞蛋 ， 補充蛋白質 ， 增加飽腹感 ， 有助于減少餐間熱量攝入 。
雞蛋怎樣吃才有營養？每天可以吃多少雞蛋呢？
根據人群的不同 ， 每天建議食用的數量有所不同 。
發育期的兒童青少年、健身人士、肉食攝入較少的人：
建議每天吃1~2個雞蛋 。
健康成年人：
建議每天吃一個雞蛋 。

孕產婦、體虛和手術恢復期患者：
每天吃2~3個雞蛋 。
老年人或膽固醇血癥和心血管疾病人群：
建議每周次4~5個雞蛋即可 。
雞蛋的烹飪方式多種多樣 ， 煎、煮、炒、炸、蒸、鹵等等 ， 加工后營養價值也有所不同 。
帶殼水煮蛋
加熱溫度低 ， 營養可以全面保留 。 且蛋白質消化率高達99.7% ， 幾乎可以被人體吸收利用 。

蒸蛋
加熱溫度較低 ， 核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少 。 蛋白質消化率為92.5% 。

水煮荷包蛋
加熱溫度高 ， 水溶性維生素有少許損失 。 蛋白質消化率為98% 。

煎荷包蛋
加熱溫度高 ， 維生素A、D、E、K 等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失 。 蛋白質消化率為98% 。

攤雞蛋
加熱溫度高 ， 所有維生素都有損失 。 蛋白質消化率為98%

。
炒雞蛋
加熱溫度高 ， 維生素損失較多 。 蛋白質消化率為97% 。

雞蛋最好不要這樣吃
1、茶葉蛋
制作茶葉蛋時 ， 茶葉中的鞣酸和雞蛋中的蛋白質機結合 ， 會產生鞣酸蛋白 ， 抑制腸道蠕動 ， 延長糞便排出時間 。

2、溏心蛋
雞蛋可能會攜帶沙門氏菌 ， 如果沒有充分煮熟 ， 可能就會有殘留 ， 吃了可能會引起腹瀉、嘔吐、發燒等問題 。

3、生雞蛋
生雞蛋中含有一種名為抗胰蛋白酶的物質 ， 會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收 ， 此外 ， 生蛋清還有阻礙維生素B7吸收的成分 。

4、煮太久的水煮蛋
水煮蛋時間太久 ， 會使蛋黃變綠 ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子結合 ， 形成難以融合的硫化亞鐵 ， 它不易被人體吸收 ， 使用后容易出現消化不良 。

正確水煮蛋方式：水燒開后煮三分鐘后關火 ， 再悶兩分鐘 。 這樣的水煮蛋口感和滅菌效果最好 。
【制氧機|【健康科普】吃雞蛋好處多多，雞蛋如何吃才能達到最大營養價值？】